你是否也在纠结 “吃不吃碳水”，担心摄入碳水会引发肥胖、血糖升高等健康问题？事实上，问题不在“碳水”，而在于吃什么碳水。一种长期被忽视的“超级主食”——全谷物，正揭开其背后的“营养密码”。

  9月6日，由中国粮油学会、河北省科学技术协会、蔚县人民政府主办，益海嘉里金龙鱼承办的“爱粮节粮·从我做起”科普活动暨第三届“五谷杂粮·吃出健康”研讨会在河北蔚县召开。本次会议以“全谷物 好营养 更健康”为主题，吸引了近200位行业代表、专家学者和企业人士现场参会，同时通过线上平台全程直播，累计超200万观众在线观看，有力推动了全谷物营养健康知识的科普与传播。中国粮油学会理事长卢景波，河北省张家口市蔚县县委书记刘瑞格，中国粮油学会副理事长、益海嘉里金龙鱼资深总监涂长明出席并致辞。

  值得一提的是，今年9月是首个全国科普月，按照中国科协《关于广泛开展首个全国科普月活动的通知》等部署要求，中国粮油学会结合粮食行业实际，在科普月期间组织并且开展“爱粮节粮·从我做起”品牌科普系列活动，此次研讨会正是科普活动的重点。卢景波表示，“中国粮油学会将以此次活动为契机，积极汇聚社会资源，加强多渠道、多主体、多场景的科普活动，普及全谷物食品营养健康知识，传播科学消费全谷物食品理念，为提升全民营养健康素质作出贡献。”此次会议由中国粮油学会常务副秘书长赵广美主持。

  此次会议举办地蔚县，拥有悠久的粮食种植历史和丰富的谷物资源，其中蔚县小米以其色泽金黄、味道浓郁、营养丰富。中国粮油学会科普宣传大使、蔚县乡村振兴大使张宁发布“爱粮节粮·从我做起”倡议，她呼吁积极传播中国粮食文化的深厚底蕴，倡导以健康生活为引领，推行可持续膳食模式，注重主食的粗细搭配，每天增加全谷物的摄入。

  “爱粮节粮 从我做起”全国科普月活动启动仪式（从左至右依次是张宁、卢景波、刘瑞格、涂长明）

  研讨会上，全谷物的健康价值得到了现场专家的一致认可。国家食品安全风险评估中心主任李宁指出了全谷物的健康效应，“适量摄入全谷物有助于维持健康体重，降低超重肥胖和心脑血管疾病等慢性疾病的发生风险。”上海市第六人民医院临床营养科主任葛声进一步解读了饮食治疗在糖尿病管理中的作用，“采用低GI饮食能大大降低糖尿病患者的糖化血红蛋白及空腹血糖，有利于患者长期血糖控制。”

  这种“以食为养”的健康管理理念，恰恰契合大健康食品产业的核心发展趋势。近年来，国内粮油食品企业纷纷加大在大健康食品领域的布局。今年4月，益海嘉里金龙鱼发布大健康品牌“金龙鱼丰益堂”，传承于中国食养文化，通过一日三餐的东方食养，满足多种人群的个性化健康需求。

  在全谷物健康产品创新方面，中国粮油学会油脂分会副会长、益海嘉里金龙鱼公共事务部执行总监姜元荣介绍，公司依照中国居民膳食宝塔，结合全谷物营养价值与现代生活节奏，开发低GI杂粮风味面粉和低GI杂粮风味面条等产品。其中，黑青稞苦荞挂面突破了高含量杂粮面难加工成型的技术难题。此外，益海嘉里金龙鱼还推出了更便利食用配有健康的DAG油为基础的料包面，以及低GI小麦胚芽产品，能够便捷提供丰富的膳食纤维与谷物营养。

  我国拥有丰富的谷物资源，然而全谷物产业高质量发展尚处于起步阶段。尽管全麦粉、糙米、荞麦面条等全谷物食品逐渐走上餐桌，但全谷物消费严重不足。这一巨大的市场空白，既反映出当前公众饮食结构的不足，也侧面凸显全谷物产业巨大的发展潜力。

  尽管前景广阔，全谷物产业高质量发展仍然受到口感不佳、消费者认知不足、市场接受度不高等各种各样的因素制约。对此，益海嘉里金龙鱼大健康事业部总监朱俊表示，全谷物产品的口感改良是行业共同的技术难题，对企业的工艺研发能力提出了更加高的要求。多年来，益海嘉里研发中心累计投资几十亿块钱，汇聚高水平科研团队，深耕粮油加工技术革新与产品的质量提升，力求在保留全谷物营养完整性的同时，优化口感与食用便利性。

  除了技术创新，要真正的完成“叫好又叫座”，重点是提高花了钱的人全谷物的认可与接受度。科普资深专家、中国农业大学研究员范志红给出了方向，“行业、企业、媒体需协同发力，针对花了钱的人全谷物的认知盲区精准发力，以接地气的内容与形式拉近与大众的距离，激发公众了解全谷物健康知识的热情，最终转化为对全谷物产品的积极消费行为。”

  随着政策引导、行业共识的凝聚、消费者认知的提升，以及以益海嘉里金龙鱼为代表的企业积极投身研发与推广，全谷物正从理念走向餐桌。当全谷物真正融入三餐四季，科学健康的饮食理化为全民自觉，必能构筑起更坚实的健康防线，书写属于中国的食养文明新图景。